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　　3. 夏布利葡萄酒的香气与风味 夏布利葡萄酒总能让人一尝就为之倾心。

而奶油中的脂肪，使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配： 阿奎布拉凯多起泡酒（Brachetto dAcqui）：一种产自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的甜型红起泡酒，除了与牛奶巧克力搭配，还可以与巧克力慕斯搭配。宝石红波特酒（Ruby Port）：来自葡萄牙的正版波特葡萄酒，与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。

桃红波特（Rose Port）：这是一种最新风格的波特酒，带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息，矿物质风味贯彻始终，与甜甜的白巧克力极为般配。班努（Banyuls）或莫里（Maury）：来自法国的波特酒，果味更为浓郁，与巧克力松露搭配极佳。所谓万变不离其宗，掌握了基础的搭配之后，你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。2. 黑巧克力 黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似，入口后会产生一丝苦涩之感（虽苦但有益健康）。晚收红葡萄酒：波特（Port）风格的葡萄酒，比如晚收西拉（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）或小西拉（Petit Sirah）红葡萄酒。

但人们将它视为巧克力类甜食的一种，以下酒款是不错的搭配选择： 黑皮诺：令人惊讶的搭配，会让你大开眼界。幸运的是，还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。卡布瑞说，目前还没有抵抗该病毒的方法。

这种砧木是依据19世纪时侵袭欧洲葡萄园的根瘤蚜虫研发的。葡萄果农可能在种植或嫁接的过程中使用了受病毒感染的的葡萄树或葡萄藤，使得红斑病毒的传染加剧，与修剪（Pruning）方式没有关系。红斑病毒最容易侵袭葡萄树龄在25年左右的葡萄园。我们用受感染的葡萄藤制作生物炭，混入改种葡萄园的泥土中。

下一步，他将对卡布瑞葡萄园约201公顷（520英亩）的土地进行该种，使用更新、更具备抗病毒能力的砧木。ABSTRACT： Grape vine virus Red Blotch could be as damaging as phylloxera to Californian vineyards, believes Bruce Cakebread of Napas Cakebread Cellars. 在参加完周二的伦敦品鉴会之后，布鲁斯卡布瑞（Bruce Cakebread）对加利福尼亚州（California）产区所面临的挑战发表了看法

卡布瑞表示他将对葡萄园进行更大面积的改种：我们认为红斑病毒是加州即将面临的大挑战，其破坏力不亚于80年代晚期和90年代初期的根瘤蚜虫（phylloxera）红斑病毒正逐渐展露势头。下一步，他将对卡布瑞葡萄园约201公顷（520英亩）的土地进行该种，使用更新、更具备抗病毒能力的砧木。卡布瑞进一步表达了对红斑病毒的高度关注，他说目前该病毒的起因尚不明确。卡布瑞说，目前还没有抵抗该病毒的方法。

图片来源：the drinks business 卡布瑞告诉the drinks business，因为红斑病毒的侵袭，他已经拔掉了卡布瑞葡萄园（Cakebread Vineyards）约22英亩（9公顷）的葡萄树，并且表示有很多葡萄园正在遭受红斑病毒的袭击，种植商纷纷开始改种抗病毒的葡萄树。这次红斑病毒给了他一个机会，重新对葡萄园的种植方向进行调整，避免葡萄园遭受炎热天气的影响。红斑病毒会影响葡萄树的光合作用，使得葡萄果实中糖分含量降低6Brix（一种测度糖分的单位），并会造成葡萄减产、果皮颜色变淡及单宁含量降低等问题（特别是红葡萄品种）。the drinks business之前报道过布鲁斯卡布瑞对其葡萄园进行调整的新闻。

这种砧木是依据19世纪时侵袭欧洲葡萄园的根瘤蚜虫研发的。红斑病毒最容易侵袭葡萄树龄在25年左右的葡萄园。

ABSTRACT： Grape vine virus Red Blotch could be as damaging as phylloxera to Californian vineyards, believes Bruce Cakebread of Napas Cakebread Cellars. 在参加完周二的伦敦品鉴会之后，布鲁斯卡布瑞（Bruce Cakebread）对加利福尼亚州（California）产区所面临的挑战发表了看法。因为加州的气候环境愈加干旱，卡布瑞酒庄的葡萄酒酒精度也逐渐上升。

葡萄果农可能在种植或嫁接的过程中使用了受病毒感染的的葡萄树或葡萄藤，使得红斑病毒的传染加剧，与修剪（Pruning）方式没有关系。因此，到了90年代中期，加州北部和纳帕谷（Napa Valley）几乎一半的葡萄园被毁坏。将生物炭混入泥土中可以改善土壤，可以节约改种中所需的水和营养物质。这样一来，老葡萄藤其实在帮助新的葡萄藤。我们用受感染的葡萄藤制作生物炭，混入改种葡萄园的泥土中。摘要： 纳帕谷产区卡布瑞酒窖的布鲁斯·卡布瑞认为，对于加利福尼亚周的葡萄园来说，葡萄病毒红斑的破坏力不亚于根瘤蚜虫。

他特别指出了干旱天气对加州葡萄酒风格所产生的影响，并认为，红斑病毒（Red Blotch）是目前加州葡萄种植商所面临的最大挑战。2008年，加利福尼亚大学（University of California）的研究人员在纳帕谷奥克维尔站实验葡萄园（ Davis Oakville Station Experimental Vineyard ）内的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）中发现了红斑病毒。

布鲁斯卡布瑞希望通过调整葡萄园来降低葡萄酒的酒精度。在20世纪80年代，一种新型的根瘤蚜虫开始侵袭加州的葡萄园，当时被认为对此病毒免疫的ARx1 砧木并没有阻挡根瘤蚜虫的步伐。

红斑病毒，顾名思义，会使受感染的葡萄树叶产生红色的斑点。此外，卡布瑞提到，受红斑病毒感染的葡萄藤也具有利用价值

3. 萨卡特卡斯州（Zacatecas）、阿瓜斯卡连特斯州（Aguascalientes）及克雷塔罗州（Queretaro）产区 这里的葡萄园所处的平均海拔是全国最高的，约为 6,500 米。这个产区主要以生产起泡酒而闻名。本文将简要介绍美洲最古老的葡萄酒产国——墨西哥。1521年，西班牙殖民者埃尔南科尔特斯（Hernan Cortes）率领了一只探险队入侵阿兹特克帝国。

白葡萄品种方面则主要为霞多丽、白诗南、赛美蓉（Semillon）和鸽笼白（Colombard）等。园内的微气候和黏土土壤让葡萄成熟得更快一些。

1791年，牧师们在下加利福尼亚的圣托马斯布道所（ Santo Tomas Mission）附近扩大了葡萄树的种植规模。这一情况持续了一个多世纪，直到墨西哥获得独立。

ABSTRACT： Apart from Chicken rolls and Tequila, Mexico also produces wines. This passage will introduce Mexico, the most ancient wine country in the continent of America. 提起墨西哥，你首先想到的是什么？鸡肉卷抑或是龙舌兰（Tequila）？你可知道，除了鸡肉卷和龙舌兰外，墨西哥还有着悠久的酿酒历史吗？本文将简要介绍美洲最古老的葡萄酒产国墨西哥。1843年，另外一些牧师又在该地区的瓜达卢普谷（Valle de Guadalupe）种植了不少葡萄树。

到了1888年，墨西哥建立起国内第一家商业酒庄圣托马斯酒庄（Bodegas Santo Tomas），该酒庄便是由上文提到的圣托马斯布道所变更而来。随后，这批殖民者将自己带来的葡萄树苗种植于此，并由此拉开了墨西哥葡萄酒酿造的序幕。摘要： 除了鸡肉卷和龙舌兰，墨西哥还出产葡萄酒呢。可惜的是，到了19世纪50年代，墨西哥在独立战争中要求收回这些殖民地，不少小酒庄都在这个过程中被遗弃了。

土壤主要为已分解的花岗岩土壤。种植的葡萄品种包括巴贝拉（Barbera）、丹魄（Tempranillo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）等。

除此之外，也会使用一些波尔多（Bordeaux）的红葡萄品种和白葡萄品种来进行酿酒。1701年，出于宗教需要，一位牧师在下加利福尼亚（Baja California）地区种植了该区第一批葡萄树。

特别值得一提的是，受到旅游业的影响，墨西哥葡萄酒行业在国际市场上的竞争力日益增强。1597年，美洲最古老的酒庄卡萨马德罗（Casa Madero）酒庄在墨西哥诞生，其所在地便是现今的帕拉斯山谷（Valle de Parras）墨西哥最大的葡萄酒产区。